La quinua, uno de los cereales más representativos de la dieta andina, será una de las protagonistas gastronómicas del festival "Ritmo y Color" de la mano del Resutante La Cocina de Doña Luz, que realizará una demostración de su pesque (risoto) de quinua para los asistentes a esta cita con la cultura latina.
El chef del restaurante, Luis Barreto, será el encargado de poner en práctica la receta de este plato el próximo domingo 7 de julio en el Harbourfront Centre cuyo ingrediente principal, la quinua, fue elegida con motivo del Año Internacional de la Quinua designado por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura (FAO), por sus cualidades tanto culturales como nutricionales.
Justamente este restaurente fue uno de los más visitados por la comunidad latina de Toronto durante el pasado Día de la Madre, cuando ofertaron comidas a $25 dólares para que las familias honraran a sus madres con la gastronomía más típica de Perú.
El festival "Ritmo y Color" se celebra anualmente en verano con una muestra de la cultura latinoamericana y una variada selección de músicos y bailarines, así como de muestras de cine y artes visuales, entre otras facetas artísticas.
Aquí la receta del pesque de quinua de La Cocina de Doña Luz:
Ingredientes:
- 2 tazas de quinua
- 5 tazas de agua
- 1 taza de lentejas
- 1/2 taza de pimienta verde, roja y amarilla
- 1 taza de tomate picado
- 2 tazas de brocoli
- 1/2 taza de nueces
- Cilantro o perejil picado
- Jugo de limón
- Aceite de oliva
- 250 gramos de queso fresco (o cualquier otro queso bajo en grasas como el ricotta o feta)
- Sal y pimienta
- Tu fruta favorita picada (lo mejor es con piña, mango, pera o manzana)
Preparación:
- Lavar bien la quinua con agua fría removiéndola generosamente con tus manos para después dejarla escurrir.
- Cocinar la quinua en agua hirviendo hasta que comience a explotar. Después aplastarla hasta hacerla suavemente puré.
- Añadir jugo de limón, aceite de olivar, queso, pimientas, tomate, lentejas y sal.
- Se puede servir como guarnición con aves de corral, pescados y carnes rojas; o como plato principal con una ensalada.
