Un plato típico de Marruecos y Argelia con el que podrás sorprender a tus invitados, o por qué no, a tu pareja este cada vez más cercano Día de San Valentín.
Ingredientes
- 15 ml (1 cucharada) de aceite de oliva.
- 4 piernas de cordero.
- Sal y pimienta negra molida.
- 1 cebolla picada.
- 3 dientes de ajo picados.
- 1 L (4 tazas) de caldo de verduras o agua.
- Una lata de 500 ml (2 tazas) de tomates cortados en cubitos (con su jugo).
- 4 a 8 salchichas Merguez.
- 500 ml (2 tazas) de col verde, cortada en trozos grandes.
- 500 ml (2 tazas) de nabo, cortado en cubos.
- 500 ml (2 tazas) de zanahoria, pelada y cortada en trozos.
- 5 ml (1 cucharadita) de cúrcuma molida.
- 5 ml (1 cucharadita) de comino molido.
- 5 ml (1 cucharadita) de cilantro molido.
- 5 ml (1 cucharadita) de jengibre molido.
- 5 ml (1 cucharadita) de nuez moscada molida.
- 5 ml (1 cucharadita) de cardamomo molido.
- 500 ml (2 tazas) de calabacín cortado en trozos-
- 310 ml (1 1/4 tazas) de garbanzos enlatados, bien enjuagados.
- 15 ml (1 cucharada) de perejil picado.
- 15 ml (1 cucharada) de cilantro picado.
Cuscús
- 750 ml (3 tazas) de agua.
- 15 ml (1 cucharada) de mantequilla.
- 5 ml (1 cucharadita) de orégano seco.
- Sal y pimienta negra molida.
- 500 ml (2 tazas) de cuscús.
Preparación
- Precalentar el horno a 180 ° C (350 ° F).
- En una olla grande, calentar el aceite a fuego alto y dorar las patas de cordero por todos los lados. Sazonar.
- Agregar la cebolla y el ajo y continuar cocinando durante 1 minuto.
- Agregar 250 ml (1 taza) de caldo de verduras y los tomates.
- Tapar y cocinar en el horno por 45 minutos.
- Mientras tanto, hervir las salchichas por 5 minutos. Escurrir.
- Agregar el repollo, el nabo, las zanahorias, las especias y el resto del caldo.
- Tapar y continuar cocinando en el horno por 45 minutos.
- Unos 10 minutos antes del final del tiempo de cocción, agregar las salchichas, el calabacín y los garbanzos.
- En una cacerola, preparar el cuscús hirviendo el agua, la mantequilla y el orégano. Sazonar.
- Retirar del fuego y agregar el cuscús. Cubrir y dejar reposar durante 5 minutos.
- Colocar una porción de cuscús, una pierna de cordero y verduras en cada plato y agregar los jugos de la cocción.
- Adornar con perejil y cilantro antes de servir.
- Para dar un toque de sabor, servir un poco de salsa harissa. Si no está a la mano, se puede reemplazar con 30 ml (2 cucharadas) una mezcla de especias ras el hanout.
Sorprende a tus invitados con este exótico platillo, pero no olvides acompañarlo de un buen vino Pascual Toso Malbec Estate para realzar su sabor.
