Como tu bien sabes algunas versiones le atribuyen tu nombre a que los marineros ingleses al llegar a los puertos peruanos degustaban un plato típico al que ellos llamaban “Sea Beach” (Pescado en la Playa) y que tu nombre, por eso, viene derivado de esa denominación. Otras fuentes señalan que tu origen es por el “Encebollado” con limón, y de la conjunción de esos dos conceptos nace el “Encebichado” y de allí el “Cebiche”. Otros investigadores, encuentran el origen de tu denominación “Sebiche” en la palabra árabe “Sibech”, que es como denominaban a la comida ácida las mujeres moriscas que fueron tomadas como botín de guerra por los Reyes Católicos en Granada y que después llegaron al Perú acompañando a las huestes de Pizarro, agregaban zumo de naranjas agrias primero y después jugo de limón al pescado crudo con ají y algas que preparaban los peruanos prehispánicos.

Recordemos que hubieron otros historiadores que manifestaron que el limón es de origen árabe, otros dan como sitio de origen al África, específicamente en Ceuta, recodemos que existió influencia morisca en la arquitectura de los balcones y los jardines, así como en el vestuario de las famosas “Tapadas Limeñas”. También hay otros que encuentran la denominación, de una actitud algo despectiva de las clases altas. En sus orígenes el “Cebiche” era preparado con el pescado llamado “Bonito” y era considerado como un plato exclusivo de pescadores, negros, zambos, indios y mestizos. El “Bonito” es un pescado que en el Perú tiene un fuerte sabor oleaginoso y al referirse al plato preparado con ese pescado, decían “es como un sebo” con cebolla y limón. De la conjunción de estos conceptos también puede venir el nombre de “Cebiche”.

No hay que dejar de mencionar, que dicen que el pescado se comía crudo en el Antiguo Perú, al igual que una vasta gama de alimentos, por la escasez de leña básicamente. En esas épocas los peruanos de la costa sazonaban el pescado con ají y con el jugo de naranjitas agrias, o el tumbo y al final le añadían algas. También relatan que los marineros ingleses que llegaban a los puertos peruanos con “aftas” en la boca, al saborear tu delicioso plato, exclamaban por el ardor que les producía el ají y el limón: “Son of a bitch” que sonaba como palabras incomprensibles para los nativos, que ofrecían su delicioso plato tratando de imitar esta frase como a ellos le sonaba.

También dicen que el nombre “Seviche” es muy antiguo y viene de la palabra “Viche” que quiere decir tierno en la antigua lengua “Chibcha”, que se hablaba desde Panamá y abarcaba Colombia, Ecuador y el Norte del Perú. Su significado, al parecer se entendía como pescado tierno o pescado fresco (recién pescado).

También dicen que la palabra “Seviche”, se usaba desde 1820, cuando la canción “La Chicha” era cantada por nuestros soldados y decía: “Venga el Sebiche, la guatia (carne asada con diversas yerbas) que también convida y excita a beber. Todo indio sostenga con el poto (vaso hecho de mate) en mano que a todo tirano hay que aborrecer”.

Como vez mi querido, “Sebiche” o “Seviche” o “Cebiche” o “Ceviche”, como quiera que se escriba, que existe el consenso en el ámbito de la Gastronomía Mundial el hecho que la Cocina Peruana es uno de sus pilares. Igual que las cocinas Española, Francesa, Italiana y China. La Cocina Peruana, contigo a la cabeza, ha formado un filón de extraordinarias características. Su tradición milenaria, sus exclusivos ingredientes, el aporte de inmigrantes europeos, africanos y asiáticos en un muy especial proceso de “aculturación”, han llegado a crear una “Cocina Criolla Peruana” muy sabrosa, olorosa y colorida, que es la admiración del mundo entero. Pero quien se lleva el premio principal, según “MI PUNTO DE VISTA”, eres tu mi delicioso : “SEBICHE”, o “SEVICHE”, o “CEBICHE”, o “CEVICHE”.

Nota : La Real Academia de la Lengua Española lo escribe “Cebiche”

Deja que lo escriban como quieran, la escritura, no le va a cambiar la clase ni el sabor de ninguna manera.



Y como casi todos lo saben, éste es MI PUNTO DE VISTA® 215