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Milhojas de verdel

Especial para el verano


La Charanga Habanera
INGREDIENTES:

Para 2 personas

» 1 verdel de 650 g
» 2 tomates
» ½ calabacín
» 10 espárragos verdes
» 50 g de espinacas
» 4 hojas de escarola
» zumo de ½ limón
» aceite de oliva
» sal
» perejil picado







PREPARACIÓN:


Retira la cabeza y las espinas al verdel, córtalo en bastones, ponlos en una fuente con la piel hacia arriba y embadúrnalos con aceite. Sazona y deja marinar durante 10 minutos a temperatura ambiente. Transcurrido ese tiempo, saltea el verdel con la piel hacia arriba en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva.

Pela los tomates, córtalos en rodajas y envuélvelas en un paño para que absorban bien la humedad. Sazona y fríelas en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva.

Corta el calabacín en láminas a lo largo y confítalas en una sartén con un poco de aceite. Sazona y cocínalas vuelta y vuelta sin que cojan color durante 4 minutos aproximadamente. Reserva.

Retira la parte dura de los espárragos, córtalos en juliana y fríelos en una sartén con aceite y una pizca de sal. Reserva.

Saltea las espinacas en otra sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Reserva.

Para la vinagreta, mezcla en un bol 3 cucharadas de aceite, un poco de perejil picado, una pizca de sal y el zumo de medio limón. Remueve y reserva.

Para hacer los milhojas, coloca en la base del plato las rodajas de calabacín, pon encima las espinacas, las rodajas de tomate y por último, los espárragos. Agrega los trozos de verdel y cubre con las hojas de escarola troceadas. Riega con la vinagreta. Repite la operación con el otro milhojas y sirve.

Tips:
Se pesca durante todo el año, aunque son los meses de primavera y verano (momento en el que se acerca a las costas a desovar) los mas abundantes en capturas.
Publicado: 18 de junio, 2010
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