Resetas de Cocina Gratis Rulo de lenguado
con cuscús de tapioca

Rulo de lenguado
INGREDIENTES:

Para 4 personas

» 2 lenguado de 500 g
» 200 g de tapioca
» 1/2 de pimiento rojo
» 1/2 de pimiento verde
» 2 guindilla
» 4 dientes de ajo
» agua
» aceite de oliva
» sal
» pimienta
» romero
» cebollino
» perejil
» brotes de lombarda y de lenteja


PREPARACIÓN:

Para hacer los rulos de lenguado, limpia el lenguado, reserva las espinas y saca los filetes. Sazona, enrolla y amarra los filetes con un hilo de cocina. En una sartén en aceite, introduce los rulos de lenguado y cocina 5 minutos. Corta los hilos y reserva los filetes enrollados

Para hacer el caldo, marca los huesos y las espinas del lenguado en una amplia cazuela con un chorrito de aceite. Cubre con agua, sazona y deja cocinar 15 minutos hasta que el caldo reduzca. Reserva.

Pon el caldo a hervir en un cazo y añade las perlas de tapioca. Deja cocinar 15 minutos, cuela y reserva por un lado el caldo y por otro la tapioca. Sazona esta y añade un chorrito de aceite. Pica finamente el pimiento verde y el rojo y agrega a la tapioca. Mezcla el conjunto.

Para hacer un aceite de hierbas, pon en un cazo un chorrito de aceite, añade los ajos e incorpora una ramita de romero, de cebollino y de perejil junto con un trocito de guindilla. Deja hervir durante un minuto y reserva. Pon el caldo reservado en una cazuelita y añade el aceite de hierbas y deja que emulsione.

Sazona los brotes de lombarda y de lenteja y agrégales un chorrito de aceite. Sirve en un plato los rulos de lenguado junto con el cuscús de tapioca. Decora con los brotes y moja con el caldo.

Tip:

El lenguado podemos encontrarlo todo el año en nuestros mercados (fresco, congelado, entero o en filetes).

Acompañar con vino blanco frio.

Publicado: 27 de Febrero, 2009




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