INGREDIENTES:

Para 4 personas

» 2 lomo de rape de 400 gr.
» 16 almejas
» 12 puntas espárragos
» 120 gr. de habitas
» 120 gr. de guisantes
» 2 loncha de jamón
» 2 diente de ajo
» 4 hojas de lechuga
» 2 cucharadita de harina
» harina y huevo para rebozar
» 1 copa de jerez
» agua
» aceite de oliva
» sal
» cristales de sal
» 2 hoja de menta
» 2 cucharadita de pimentón
» perejil
» cebollino


PREPARACIÓN:

Corta el lomo de rape en 2 trozos. Sálalo y úntalo una mezcla de pimentón con aceite y sal. Déjalo macerando durante unos 15 minutos. A la hora de servir cocínalo en una sartén con un poco de aceite.

Sofríe el jamón y el ajo en un cazo con un poco de aceite. Añade la harina, tuéstala y riega con el jerez y un poco de agua. Agrega también la lechuga, la menta y una pizca de sal. Cocina unos minutos y añade los guisantes y las habitas. Cocínalos también y en el último momento, agrega las almejas para que se abran.

Escurre las puntas de espárragos, pásalas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre papel de cocina y reserva.

Sirve el rape con la salsa de guisantes, habas y almejas y acompaña con los espárragos. Adorna con un poco de cebollino y perejil, unos cristales de sal y riega con unas gotas de aceite.

Tip:

Se puede acompañar con vino blanco semi seco.