INGREDIENTES:

Para 4 personas

» 1 pollo de 1 ½ kg
» 3 dientes de ajo
» 1 cebolla
» 1 manzana
» 150 g de almendra fileteada
» 2 huevos
» 2 cucharadas de harina
» 1 vaso de vino blanco
» agua
» aceite de oliva
» sal
» pimienta
» 1 hoja de laurel
» unas hebras de azafrán
» perejil picado


PREPARACIÓN:

Pela y lamina los ajos y póchalos en una cazuela con un buen chorro de aceite. Pica finamente la cebolla y añádela. Pela y descorazona la manzana, pícala finamente y agrégala a la cazuela.

Trocea el pollo, sazónalo, pásalo por harina y fríelo en abundante aceite caliente. Introdúcelo en la cazuela de las verduras y la manzana. Vierte el vino blanco. Cubre con agua, salpimienta e introduce una hoja de laurel. Cocina a fuego medio durante 20 minutos.

Cuece los huevos en un cazo con agua y una pizca de sal durante 12 minutos. Pélalos, separa las yemas y las claras y resérvalas por separado.

Maja en un mortero las hebras de azafrán con las almendras. Introduce las yemas y sigue majando hasta conseguir una pasta espesa. Introdúcela en el guiso de pollo y cocina 10 minutos más a fuego suave.

Pica finamente la clara de huevo e incorpórala al guiso. Espolvorea con perejil picado. Remueve bien y sirve.

Tip:

De guarnición se sirve con arroz blanco.