INGREDIENTES:

Para 4 personas

» 8 patatas nuevas
» 200 gr de salmon ahumado
» 6 arenques ahumados
» unas hojas de lechuga
» 1 cebolleta
» 1 cucharada de alcaparras
» 6-8 pepinillos
» 20 aceitunas negras
» vinagre de manzana
» aceite virgen extra
» sal
» 8 hojas de albahaca



PREPARACIÓN:

Lava las patatas y colócalas en una fuente de horno, añade un chorro de aceite y sal gorda. Hornea durante 30-35 minutos a 190º C. Deja que se enfríen o templen y corta en rodajas con su piel.

Prepara una vinagreta mezclando en un cuenco la cebolleta y los pepinillos bien picaditos, las alcaparras un chorrito de vinagre de manzana y aceite. Bate bien hasta que emulsione y reserva. Limpia las hojas de lechuga y colócalas en un bol con agua fría y un chorrito de vinagre. Trocéalas y sécalas bien. Reserva.

Corta el arenque en tiras y haz con cada una de ellas un nudito. Corta también el salmón en trozos de bocado. Reserva. Asimismo, saltea en una sartén con aceite las hojas de albahaca y reserva en un plato con papel de cocina.

Cubre el fondo de una fuente con las patatas, rodea con las hojas de lechuga y aliña con la vinagreta. Coloca encima de cada rodaja un trozo de salmón y el nudito de arenque, agrega las aceitunas negras. Decora con las hojas de albahaca cristalizadas.

Tip:

Para asar las patatas envuélvelas en papel de aluminio con un poco de aceite e introdúcelas en el horno, necesitarás la mitad de tiempo. Esta ensalada resulta un buen acompañamiento para las carnes a la parrilla o al horno.

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