INGREDIENTES:

Para 4 personas

» 3 lenguados de ración
» 2 melocotones
» 12 lonchas de jamón finas
» 1 cebolleta
» 1 puerro
» 1 zanahoria
» 1 vasito de vino blanco
» 30 gr. de mantequilla
» agua
» aceite virgen extra
» sal
» unas ramas de perejil




PREPARACIÓN:

Limpia el pescado, saca los filetes y pon las espinas a cocer en una cazuela con agua, unas ramas de perejil y una pizca de sal. Pela la cebolleta, la zanahoria y el puerro. Pícalos y añádelos. Deja cocer durante 10-15 minutos y retira la espuma.

Extiende los filetes de lenguado, pon sobre cada uno una loncha de jamón ibérico, enróllalos y colócalos sobre una fuente apta para el horno. Riégalos con un chorrito de aceite y el txakoli e introduce en el horno a 220 º C durante 10 minutos.

Pela los melocotones, córtalos en trocitos y rehógalos en una cazuelita con un poco de mantequilla. Agrega un poco de caldo de pescado y deja cocer durante 10 minutos. Tritura con una batidora eléctrica y cuélala.

Sirve las popietas de lenguado y acompaña con la salsa de melocotón. Adorna con unas ramas de perejil.

Tip:

Si el caldo de pescado queda salado, añádele una patata en rodajas y en dos o tres minutos de cocción absorberá una buena parte de sal.

Se puede acompañar con un vino blanco semi seco frio.