INGREDIENTES:

Para 4 personas

» 1 kilo. berberechos
» 2 vaso de vino blanco albariño o ribeiro
» 4 chalotas
» 2 limón
» 1/2 l. de nata líquida
» 80 gr. de mantequilla
» agua
» aceite de oliva
» sal
» pimienta
» perifollo

Para la pasta (4 p.):

» ½ kg. de harina
» 4 huevos
» 1 yema
» 1 cucharada de aceite de oliva
» sal



PREPARACIÓN:

Mezcla la harina con los huevos y una pizca de la sal. Amasa con la mano, pasa sobre una superficie y sigue amasando. Añade unas gotas de aceite, estírala, pásala por la máquina y córtala también con la máquina. Pon abundante agua a cocer con sal, cuando empiece a hervir, introduce los fettuccini y cuece durante 3-4 minutos.

Pon los berberechos a remojo en abundante agua fría con una pizca de sal. Déjalos durante unos minutos para que suelten toda la arena. Pon una cazuela al fuego con agua, añade los berberechos, dales calor y mantenlos al fuego hasta que se abran. Retira de las cáscaras y reserva el caldo.

Pica las chalotas, añádelas al vino y deja que reduzca. Cuando casi esté reducido del todo, añade el caldo de la cocción de los berberechos y la nata. Hierve durante un par de minutos, lígala con la mantequilla removiendo continuamente con unas varillas y añade los berberechos y unas gotas de zumo de limón. Pruébala y pon a punto de sal y pimienta. Mezcla los fettuccinis con la salsa y cocinar durante un par de minutos.

Sirve los fettuccinis, riega con unas gotas de aceite y adorna con unas hojas de perifollo. .

Tip:

Si el caldo de pescado queda salado, añádele una patata en rodajas y en dos o tres minutos de cocción absorberá una buena parte de sal.

Se puede acompañar con un vino blanco semi seco frio.