INGREDIENTES:

Para 2 personas

» 6 láminas de pasta de canelón precocida
» 5 champiñones
» 3 hojas de acelga
» 1 cebolla
» 50 g de pasas de Corinto
» 75 g de queso gruyere rallado
» 1 cucharadita de vinagre de manzana
» aceite de oliva
» sal

» Para la bechamel:

» 20 g de mantequilla
» nuez moscada
» 1 cucharada de salsa de tomate
» 2 cucharadas de harina
» 1/2 de leche
» 125 ml de caldo
» aceite de oliva
» sal
» perejil


PREPARACIÓN:

Calienta agua en una cazuela. Pon el agua en un bol, introduce las láminas de canelón y déjalas a remojo unos 20 minutos. Escurre y resérvalas en un plato.

Pica la cebolla y los champiñones y póchalos en una sartén con un chorrito de aceite. Limpia la acelga, separa la penca y las hojas, pica todo fino y agrégalo a la sartén. Añade una pizca de sal, las uvas pasas y el vinagre de manzana. Cocina hasta que todo esté bien blandito y reserva.

Para hacer la bechamel, pon a calentar a fuego lento la mantequilla con un chorrito de aceite. Mezcla con una varilla, añade la harina y deja que se tueste. Vete incorporando la leche poco a poco y mezcla con la varilla. Ralla por encima una pizca de nuez moscada, agrega la salsa de tomate y una pizca de sal. Mezcla bien, cocina hasta que se espese y reserva.

Coloca las verduritas sobre las hojas de canelón y enrolla. Colócalos en una fuente apta para el horno untada con un poquito de aceite. Echa la bechamel y el queso rallado por encima de los canelones. Pon a gratinar en el horno durante unos 3- 4 minutos.

Para emplatar, coloca los canelones en dos platos y añade una pizca de perejil al gusto.

Tip:

Se puede acompañar con vino tinto o blanco semi seco.