(Sirve 4 porciones)

INGREDIENTES:

» 4 rodajas de solomillo de 150 g cada una
» 1 cebolleta
» 2 tomates
» 1 calabacín
» 1 berenjena
» 4 espárragos verdes
» 8 champiñones
» 1 nabo
» 1 pimiento rojo
» 1 pimiento verde
» 1 pimiento amarillo
» 4 dientes de ajo
» 2 cucharadas de pan rallado
» 4-5 cucharadas de aceite de oliva
» sal
» cristales de sal
» pimienta
» perejil
» hierbas de provenza
» hierbas frescas y flores para decorar


PREPARACIÓN:

Corta la berenjena y el nabo (pelado) por la mitad y cada mitad en tres trozos y colócalos en la bandeja del horno. Introduce también los espárragos. Corta el calabacín en 4 trozos y añádelo. Retira el tallo de los champiñones y colócalos en la bandeja. Retira el pedúnculo de los tomates y agrégalos. Corta los pimientos en tiras anchas y colócalos en la bandeja. Pela y coloca 3 dientes de ajo. Salpimienta las verduras por encima y vierte 2 cucharadas de aceite. Hornea a 180º C durante 30 minutos.

Para la provenzal, pica finamente un diente de ajo y ponlo en un bol. Añade el pan rallado, hierbas de provenza y perejil picado al gusto. Distribuye la provenzal por encima de las verduras y hornea 5 minutos más.

Corta la cebolleta en juliana y póchala a fuego suave en una sartén con una cucharada de aceite.

Sazona las rodajas de solomillo y ásalas en la plancha con una cucharada de aceite. Para emplatar, pon en la base del plato un poco de cebolleta pochada y coloca encima el solomillo. Condiméntalo con unos cristales de sal. Acompaña con las verduras asadas y pulveriza con un chorrito de aceite. Decora con hierbas frescas y flores.

Tip:
Acompañar con Vino Tinto Semi Seco.