Pechuga de pollocon mojo verde y tostones
INGREDIENTES:
» 4 pechugas de pollo
» 2 plátanos macho
» 4 lonchas de jamón serrano
» 4 pimientos de piquillo
» aceite virgen extra
» sal
» pimienta negra
- Para el mojo verde:
» 1 cabeza de ajo
» 50 ml. de vinagre
» 200 ml. de aceite virgen extra
» sal
» ½ cucharadita de comino
» 1 manojo de cilantro PREPARACIÓN:
Abre las pechugas como un libro y salpimiéntalas. Pon en su interior la loncha de jamón y el pimiento abierto por la mitad. Enrolla cada pechuga, átalas con una cuerda de cocina (presionando bien y dándole vueltas) hasta que cojan forma redondeada. Coloca las pechugas rellenas en una placa de horno, moja con un chorrito de aceite y cocina en el horno (previamente calentado) 180-200º C durante 12-15 minutos.
Para el mojo, pela los ajos y aplástalos con la parte plana de un cuchillo de hoja ancha y colócalos en un vaso batidor junto con las hojas de cilantro picadas. Agrega una pizca de sal y de comino. Vierte 50 ml. de vinagre y 200 ml. de aceite y tritura la mezcla con la batidora eléctrica.
Pela los plátanos, corta en lonchas gruesas y fríelas brevemente en una sartén con aceite. Retíralas a un plato y aplástalas con la ayuda de la parte plana de un cuchillo. Introdúcelas nuevamente en la sartén y fríelas hasta que queden bien tostadas. Retira a un plato forrado con papel absorbente de cocina y sazona.
Para servir, retira la cuerda de las pechugas y corta en 2 cada pieza. Acompaña con un poco de mojo y los tostones de plátano. Decora con una hoja de cilantro.
Tip:
El mojo verde es ideal para cualquier tipo de acompañamiento, tanto carnes como para pescados. También puedes utilizar para macerar carnes.
Publicado: 15 de Agosto, 2008
 |
|
