(Sirve 4 porciones)

INGREDIENTES:

» 2 pechugas de pato
» 1 brócoli pequeño
» 8-12 orejones de melocotón
» frutos secos (avellanas, almendras)
» 4 patata
» 3/4 vaso de nata
» una pizca de mantequilla
» 1 cucharada de azúcar
» 1 palo de canela
» 1 copita de licor de melocotón
» 1 copa de vino tinto dulce
» vinagre balsámico
» ½ vaso de caldo
» agua
» aceite virgen extra
» sal
» pimienta
» una rama de romero


PREPARACIÓN:

Cocer el brócoli y las patatas en una cacerola con agua, sal y unas gotas de aceite durante 10-15 minutos. Escurrir y triturar con la batidora. Agrega la nata y el aceite, sin dejar de batir, para que quede cremoso.

Cocer los orejones cortados por la mitad, en una cacerola pequeña con agua, azúcar y el palo de canela. Deja cocer durante 10-15 minutos. Escurre y reserva.

Saltea los orejones cocidos con la mantequilla, flambea con el licor de melocotón y a fuego lento deja reducir a seco.

Tritura en un vaso los frutos secos (avellanas, almendras - tambien su puede poner piñones y pistachos) con un poco de aceite. Salpimienta las pechugas, pega unos cortes en la piel en forma de rombos y embadurna con la pasta de frutos secos. Dora las pechugas en una sartén e introduce en el horno a 200-210º C. durante 10 minutos.

Retira las pechugas de la bandeja de horno y desglasa con el vino, el vinagre y el caldo. Deja reducir esta salsa a fuego medio en una sartén. Liga la salsa con harina de maíz diluida en agua.

Filetea las pechugas y colócalas en el plato, al lado los orejones y un poco de puré. Por último, napa la carne con un poco de salsa y decora con una ramita de romero.

Tip:
El pato combina especialmente bien con el agrio de la naranja. También admite el acompañamiento de otras frutas, como albaricoques, melocotones, cerezas, piña, manzanas, etc.