(Sirve 4 porciones)

INGREDIENTES:

» 4 cuartos traseros de lechón
» 4 patatas
» 8 dientes de ajo
» 2 naranjas
» agua
» aceite de oliva
» sal gruesa
» sal ahumada
» cristales de sal
» pimienta blanca
» tomillo
» 2 cucharada de pimentón
» perejil
» flores de ajo (opcional)



PREPARACIÓN:

Corta un trozo de cáscara de naranja y resérvala.

Exprime el zumo de la naranja y resérvalo en un cuenco.

Pon abundante sal gruesa (un par de dedos de grosor) en una bandeja y coloca encima el lechón, cúbrelo con más sal y deja reposar durante 7-8 minutos. Retira la sal del lechón, pásalo por agua y colócalo sobre un plato. Imprégnalo de pimentón y tomillo y sumérgelo totalmente en una cazuela con aceite templado. Agrega la cáscara de la naranja, la pimienta blanca, el zumo de naranja, una pizca de sal ahumada, un poco de tomillo y un tallo de flor de ajo finamente picado. Deja confitar sin tapar a fuego suave durante 1hora 30 minutos.

Retira el lechón a un plato para que suelte el aceite. Resérvalo.

Pela las patatas, córtalas en rodajas finas y fríelas en una sartén con abundante aceite hirviendo y 8 dientes de ajo enteros y sin pelar. Escurre las patatas y los ajos y colócalos en una bandeja. Pon encima el lechón y decora el plato con las flores de ajo, cristales de sal y perejil picado.


Tip:
Acompañar con Sangría.