(Sirve 4 porciones)

INGREDIENTES:

» 2 berenjenas
» 3 patatas
» 4-5 zanahorias
» 100 gr. de arroz
» 1 huevo
» 1-2 cucharadas de semillas de sésamo
» agua
» aceite virgen extra
» sal
» perejil


PREPARACIÓN:

Pica la cebolla y ponla a pochar en una sartén con aceite. Sazona y cuando tome color, agrega las berenjenas picadas en daditos. Salpimienta y deja que se cocine a fuego moderado durante 15-18 minutos. Escurre y reserva.

Pela y trocea las patatas y ponlas a cocer en la olla rápida con un poco de agua y sal. Coloca la rejilla y en ella, las zanahorias enteras y peladas. Pon la tapa y deja que se cocine el conjunto durante 5 minutos. Retira las zanahorias y corta en daditos. Retira las patatas y pasa por un pasapurés. Condimenta el puré con sal y pimienta. Mezcla bien y reserva.

En una cacerola pequeña, pon a cocer el arroz en abundante agua hirviendo con sal. Deja que se cocine durante 18 minutos. Escurre, refresca en agua fría y reserva.

Coloca en un plato (se puede utilizar un molde para que no se desparrame por los costados), una primera capa de arroz cocido. Agrega una buena capa de berenjena pochada y escurrida. Pon encima las zanahorias cocidas y cubre todo con una ligera capa de puré de patata.

Bate el huevo con perejil picado y napa la superficie del puré de patata. Por último, espolvorea con las semillas de sésamo y hornea a 180º C. durante 6-8 minutos. Una vez que tome color la superficie, retira el molde y sirve decorado con sésamo negro y una ramita de perejil.


Tip:

Para que no se te deshaga la lasaña, deja que repose unos minutos. Si utilizas un molde puedes untar el interior con aceite para que no se pegue y se deslice más fácil.

Acompaña con un vino rose.