(Sirve 4 porciones)

INGREDIENTES:

» 4 rodajas de salmón
» 300 gr. de pasta
» 4 zanahorias
» 4 puerros pequeños
» 4 cebolletas
» 12 ajos frescos
» 1 cabeza de ajos
» agua
» aceite virgen extra
» 1 vaso de vinagre
» sal
» 20 granos de pimienta
» 8 clavos
» cebollino



PREPARACIÓN:

Para el escabeche, pon en una cazuela amplia y baja tres partes de aceite y una parte de vinagre. Añade las zanahorias, peladas, los ajos frescos y los puerros (cortados por la mitad), las cebolletas y la cabeza de ajos entera. Cuece durante 10-15 minutos.

Salpimienta el salmón, introdúcelo en el escabeche, pon la tapa y cocina durante 1-2 minutos. Deja reposar durante 5 minutos más.

Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece a hervir, sazona y agrega la pasta. Deja cocer durante 7 minutos.

Escúrrela y saltéala con parte del aceite del escabeche y el cebollino picado. Sirve el salmón, acompáñalo de las verduras y de la pasta. Riega con el escabeche.

Tip:

La diferencia esencial entre la pasta fresca y la tradicional (seca) es su contenido en agua. La pasta fresca tiene entre un 22% y un 30% de agua, mientras en que la tradicional no supera el 12,5%, lo que hace que ésta última requiera más tiempo de cocción.

Acompañar con vino blanco.