(Sirve 4 porciones)

INGREDIENTES:

» 800 g de judías verdes (vainitas)
» 400 g de habas frescas
» 16 tomates cherry
» 2 cebolletas
» 16 dátiles
» 4 rodajas de piña natural
» 2 plátanos
» 2 lonchas de panceta
» 50 g de pistachos
» 12 cdtas de mermelada de arándanos
» vinagre balsámico
» aceite de oliva
» sal
» sal negra en escamas
» 2 hojas de albahaca
» curry


PREPARACIÓN:

Limpia y corta las judías verdes en tiras y cocínalas en una cazuela con agua y sal durante unos 8-9 minutos. Reserva.

Corta la panceta en taquitos y saltéalas en una sartén. Corta la cebolleta en tiras e introdúcela también en la sartén. Echa una pizca de sal y aceite si es necesario. Corta los dátiles en tiras y agrégalos junto a las habas y la albahaca. Reserva.

Para preparar la vinagreta, pon en un bol una pizca de curry, vinagre balsámico, sal negra y abundante aceite. Mezcla todo bien. Reserva.

Limpia y corta la piña en medias lunas y colócala cubriendo toda la base del plato. Corta el plátano en rodajas y colócalas sobre la piña. Encima coloca un molde redondo y dentro introduce las judías verdes. Sobre ellas, reparte unas cucharaditas de mermelada y los tomates cherry cortados por la mitad. Encima añade el salteado que tenías reservado. Aliña con la vinagreta, agrega los pistachos picados por encima y desmolda.

Tip:
Esta receta es especial para el verano. Puedes acompañarla con vino blanco bien frio.