(Sirve 4 porciones)

INGREDIENTES:

» 600 gr de espinacas
» 300 gr de champiñones
» 1 cebolla
» 2 dientes de ajo
» 12 láminas de pasta para canelones cocidas
» 1/2 litro de salsa bechamel
» 3 cucharadas de salsa de tomate
» 100 gr. de queso rallado tipo parmesano
» Agua
» Aceite
» Sal

Para la salsa bechamel:
» 1/2 litro de leche
» 80 gr. De manteca
» 3 cucharadas de harina
» Nuez moscada
» Sal


PREPARACIÓN:

Habrás cocido previamente la pasta de los canelones en abundante agua hirviendo, sal y aceite. Enfríala y resérvala.

En una sartén amplia, rehoga la cebolla y el ajo picados en tres cucharadas de aceite. Filetea los champiñones y añade a la sartén junto con las espinacas bien limpias y picadas en juliana gruesa. Deja que se cueza todo unos minutos, escurre el líquido y rellena con esta mezcla los canelones.

En una cacerola, derrite la manteca. Añade la harina y rehoga bien, incorpora la leche de a poquitos hasta lograr la salsa. Condimenta con sal y nuez moscada y agrega la salsa de tomate. Vierte la salsa sobre los canelones. Espolvorea con el queso rallado y gratina en el horno unos minutos. Sirve bien caliente.

Tip:
Estos canelones se pueden acompañar con vino tinto semi seco.