(Sirve 4 porciones)

INGREDIENTES:

» 1 pollo
» 200 gr. de arroz integral
» 4 huevos
» 1 cebolleta
» 2 zanahorias
» 1 pimiento verde
» 200 gr. de judías verdes
» 1 diente de ajo
» ½ calabacín
» agua
» aceite virgen extra
» vinagre
» sal
» 1 cucharadita de curry



PREPARACIÓN:

Pica finamente la cebolleta, las zanahorias, el pimiento verde y las judías. Pon a pochar en una cazuela amplia y baja.

Pica el diente de ajo finamente y el calabacín en dados e incorpóralos. Rehoga durante 5 minutos.

Agrega el arroz (remojado durante una hora), rehógalo brevemente, añade el curry, agua (triple cantidad que de arroz) y una pizca de sal. Cocínalo durante 40 minutos. Tápalo y deja que repose durante unos 5 minutos.

Pon agua a cocer en una cazuela amplia y baja. Cuando empiece a burbujear, echa un chorro de vinagre y una pizca de sal, casca los huevos y escálfalos. Sirve el arroz y acompáñalo con los huevos.

Tip:
El curry se puede obtener en polvo o en pasta, siendo equivalentes, pero es preferible el polvo, pues una vez abierta la pasta, no dura tanto tiempo como el polvo, y comienza a perder sabor y aroma.