Lomo de cerdo (rinde 10 porciones)

INGREDIENTES:

» 31/2 libras de lomo de cerdo para asar, sin hueso.
» 1/4 taza de aceite vegetal.
» 2 cucharaditas de comino.
» 1 cucharadita de ajo en polvo.
» 1 cucharadita de pimienta negra.
» 2 cucharaditas de sal.
» 1 limón, su jugo.
» Salsa chimichurri.
» 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana.
» 3 ramas de cilantro fresco.
» 1 ajo entero.
» 2 chiles jalapeños, sin tallo y desvenados.
» 1 cucharadita de sal.
» 1 cucharadita de pimienta negra.
» 1/4 taza de aceite vegetal.
» Condimento de piña.
» 2 tazas de piña fresca en cubos.
» 1/2 cebolla morada, cortada en cubos pequeños.
» Sal y pimienta al gusto.
» 2 cucharadas de cilantro fresco picado para decorar (opcional).


PREPARACIÓN:

Para el chimichurri:

Combine todos los ingredientes, excepto el aceite, en una licuadora. Cubra y licue a máxima velocidad durante 30 segundos, raspando los lados de la licuadora cuando sea necesario. Después de que los ingredientes se vuelvan un puré de fina consistencia, añada el aceite a la licuadora, cubra y licue hasta que quede sin grumos. Sazone con sal y pimienta. Separe.


Para el condimento de piña:

Combine los cubos de piña el aceite en un tazón mediano. Sazone con sal y pimienta.


Para marinar el lomo de cerdo:

Combine todos los ingredientes secos con el aceite y el jugo de lima. Coloque el lomo de cerdo en una bolsa grande con cremallera. Añada la marinada, untándola uniformemente alrededor del lomo. Deje refrigerar 2 ó más horas.

Precaliente el horno a 375 F. Ase el cerdo hasta que alcance una temperatura interna de 160 F, aproximadamente 18 a 20 minutos por libra. Retire el asado del horno y deje reposar 10 minutos antes de rebanar. Córtelo en rebanadas de 1/4 de pulgada, coloque en un platón grande. Separe 4 rebanadas para las tortilla wraps. Decore con la salsa chimichurri y el condimento de piña encima. Espolvoree con cilantro si lo desea.