(rinde 4 porciones)

INGREDIENTES:

» 1 cucharada de aceite vegetal.
» 2 libras de costillas de cerdo, separadas en costillas individuales.
» 1 cebolla grande picada.
» 2 dientes de ajo picados.
» 2 tazas de agua.
» ¼ taza de pasta de tamarindo.
» 4 a 5 cucharadas de azúcar morena o piloncillo rallado.
» 2 cucharadas de vinagre de vino tinto.
» 2 tabletas de caldo de costilla MAGGI.
» 1 cucharada de harina común, disuelta en ¼ taza de vino tinto seco.
» Arroz cocido (caliente).



PREPARACIÓN:

1. CALIENTE el aceite en una sartén grande a fuego mediano-alto. Agregue las costillas y cocine, dándolas vuelta frecuentemente, hasta que estén doradas. Retire del fuego y deje a un lado.
2. AGREGUE la cebolla a la misma sartén y cocínela a fuego mediano-alto, revolviendo ocasionalmente, de 3 a 4 minutos o hasta que esté transparente. Agregue el ajo y cocine 30 segundos. Incorpore el agua, la pasta de tamarindo, el azúcar, el vinagre y el caldo. Coloque las costillas en la sartén. Una vez que la preparación alcance el punto de ebullición, reduzca el fuego a medio-bajo y cubra con una tapa.
3. COCINE 1 hora o hasta que el cerdo esté tierno. Retire las costillas del fuego y déjelas a un lado, manteniéndolas tibias. Hierva la salsa hasta que se haya reducido a la mitad de su volumen, retirando la grasa. Agregue la mezcla de harina y cocine, mezclando constantemente, 2 minutos o hasta que la salsa se haya espesado. Vierta la salsa sobre las costillas. Sirva con arroz o una ensalada.