El Perú le brindo las papas al mundo con este plato, se prepara en Huancayo siendo uno de los aperitivos de la zona alta del Perú.

Es muy usado originalmente por los indígenas ya que en su preparación usan el palillo, esta es una hierba aromática que le da un color amarillo brillante a los alimentos.. También se puede utilizar papas y yukon si se desea reemplazar a las papas amarillas peruanas que suelen usarse cotidianamente, si no tienes a tu alcance la pasta de ají a la peruana, puedes usar cualquier chile picante pueden ser jalapeños o chiles serranos.

INGREDIENTES:

3 libras de papas amarillas hervidas, frías, y cortadas a lo largo en 4 pedazos.
3 huevos grandes duros y pelados cantidad dividida.
8 onzas de queso feta desmoronado.
2/3 taza de leche evaporada.
2 galletas de soda.
1 o 2 cucharas de pasta de ají a la peruana o un chile sin semillas picado.
1 diente de ajo picado.
½ cucharada de palillo o cúrcuma.
Jugo de ½ limón.
1 cucharada de aceite de oliva.
Sal al gusto.
1 lechuga de hojas rojas tipo bastón lavadas y cortadas en trozos.
Aceitunas negras sin hueso.
1 tomate cortado en lunas.
Pimienta negra molida.

PREPARACIÓN:

COLOCA el queso fresco con la leche evaporada en la licuadora, agrega uno de los huevos duros, las galletas, la pasta de ají, el palillo, el jugo de limón y el aceite. Licua hasta obtener una mezcla consistente, colócala en un tazón y enfría en el refrigerador, por varias horas (3 horas).

MEZCLA a las papas la mezcla anterior con una espátula de madera.

PARA SERVIR, coloca las hojas de la lechuga en una fuente, coloca sobre ellas las papas, incorpora la pimienta, el resto de los huevos en rebanadas, el tomate y las aceitunas.

PUEDES USAR HOJITAS DE PEREJIL.